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黃山西遞有什么好吃的?西遞美食介紹

時(shí)間:2023-02-24 來(lái)源: 北京旅行社 作者:admin 瀏覽:

春暖花開(kāi)每年3月份以后開(kāi)始很多人喜歡去黃山旅游,那么黃山西遞有什么好吃的?西遞美食介紹。

石頭馃  


       徽州傳統面食,早在清代即負盛名,是有口皆碑的美食。石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心,用面皮包上,收口捏緊,用木碾推搟成圓餅形狀,然后放在平鍋中炕烙,每個(gè)餅子上放置一塊石頭(現在仍放一塊特制的磚頭)壓著(zhù),放石頭的目的是為了均勻地傳熱,以使餡心熟透,邊炕邊按動(dòng)石頭(餅子不用翻身),促使內部油脂滲出,一直炕至熟透取出即成。咬開(kāi)后香氣撲鼻,滋潤味美,如配湯食用,其味更佳。馃是當地人的俗稱(chēng),制作中用石頭壓,故稱(chēng)石頭馃,亦稱(chēng)黃豆肉馃。

苞蘆馃   

       徽州多山,宜種苞蘆(玉米)。苞蘆磨成粉,用開(kāi)水燙后揉成面團,用豬板油加鮮菜和腌雪里蕻為餡。取一份玉米面團放入一份餡心,做成小圓餅形,入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃,外皮焦脆,有玉米香,餡心油潤而有脂油香,味鮮可口?;罩萆絽^稱(chēng)餅為馃,稱(chēng)玉米為苞蘆,此餅用玉米粉為皮面,故名“苞蘆馃”。“苞蘆馃”吃了最耐饑,故深受體力勞動(dòng)者的歡迎?;罩萆絽^有民謠曰:“手捧苞蘆馃,腳踩一爐火,除了神仙就數我。”傳神地道出了山里人偏愛(ài)吃苞蘆馃的習俗。

徽州馃  


       先將黃豆炒熟磨碎,再將純肥肉切成丁熬至半油狀,將豆粉倒入鍋內,加入適量精鹽拌勻為餡。然后用開(kāi)水泡菜油調入面粉內揉勻為止。做馃時(shí)餡多皮薄,兩面再沾上少許炒熟的黑芝麻,以增加香味,最后用文火烤熟。
       徽州馃的制作始于明初,據說(shuō)清乾隆皇帝微服南巡揚州,與徽客汪某在客棧中相遇,品嘗徽州馃?;爻?,與內閣大臣曹文埴談起徽州地方風(fēng)味時(shí),稱(chēng)贊此馃為食中佳品。

臘八粥

       農歷臘八前將“臘八粥”的佐料準備好,一般以精白大米為主,另?yè)揭杂衩?、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等數十種干鮮蔬果同煮而成,有的雅稱(chēng)“百菜粥”、“百味粥”或“百寶粥”。按舊俗,“臘八粥”煮成后,先作為供品祭祖先,然后才合家食用。  

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